Холодні страви і закуски здавна готують в Україні. Це різноманітні салати, бутерброди, страви і закуски з овочів, риби, м’яса тощо.
Здобувачі освіти 26-ГРС-Ф групи спеціальності 241 Готельно-ресторанна справа під керівництвом викладача Тетяни Кравченко, на лабораторно-практичній роботі приготували смачні і оригінальні закуски: салат “Київський”, салат “Крабик в тарталетках”, бутерброди з оселедцем, рулет з оселедцем та овочами, троянди з тіста та ковбаси.
Мета: закріпити теоретичні знання з технології приготування та оформлення холодних страв і закусок; навчитися організувати робоче місце; підібрати інструменти, інвентар, посуд; зробити перерахунок сировини на задану кількість порцій; виконувати правила санітарії та гігієни; виконувати правила безпеки праці; дотримуватися правил ведення технологічного процесу; проводити бракераж холодних страв і закусок.
